Tardío feliz año a todos. Retomo la actividad en el blog después de un par de meses dedicada a otros menesteres (profesionales principalmente). Con todo esto de comenzar un año nuevo lleno de propósitos, estuve repasando las recetas publicadas en el blog y descubrí que las ensaladas brillan por su ausencia (sólo encontré la ensalada de cuscús y queso feta). No os creáis que no me gustan las ensaladas, más bien todo lo contrario, y para demostrároslo aquí tenéis esta ensalada de temporada llena de color y sabor.
Para hacer una ensalada de pepino y granada con menta para cuatro personas necesitamos: - 2 pepinos - 1 granada - hojas de menta fresca - 150 gr. de queso feta - 2 cucharadas de aceite de oliva - el zumo de medio limón (si queremos que el aderezo tenga un sabor más fuerte utilizar el limón entero) - sal PASOS 1.Mezclar el aceite con el zumo de limón batiendo hasta que se quede bien integrado. 2.Pelar los pepinos y cortar en rodajas. Incorporar al aderezo los pepinos, las semillas de granada y la menta bien picada. Mezclar todo y aderezar con sal. 3.En el momento de servir la ensalada desmigaja el queso feta por encima y decoramos con un poco de menta picada que nos haya sobrado.
Como podéis ver esta ensalada es diferente y fácil de hacer. Os animo a que la probéis, ya que la combinación es deliciosa y muy sana.
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